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不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性影響
發(fā)布時(shí)間:2025/5/23   點(diǎn)擊:273

關(guān)鍵詞:穩(wěn)定性

概述:利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀,能在短時(shí)間內(nèi)快速篩選出不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性的影響測(cè)試。


圖片 


稀奶油是以乳為原料,分離出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%80.0%的產(chǎn)品。

在甜品制作中,稀奶油因其濃郁的口感和豐富的脂肪含量,常被用來(lái)制作各種奶油甜品和凍品,如慕斯蛋糕、千層蛋糕等。

我國(guó)人民很早以前就利用脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工藝流程:原料乳過(guò)濾預(yù)熱分離標(biāo)準(zhǔn)化冷卻殺菌冷卻均質(zhì)成熟冷卻包裝

利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀,能在短時(shí)間內(nèi)快速篩選出不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性的影響測(cè)試。

 

1、測(cè)試原理

圖片 

使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個(gè)樣品,與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

 

2、實(shí)驗(yàn)部分

實(shí)驗(yàn)方法:

溫度25℃和4℃各一組

轉(zhuǎn)速4000rpm,每間隔15s采集一條譜線,750譜線,直到測(cè)試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer檢測(cè)原濃度樣品穩(wěn)定性。

 

3、結(jié)果與分析

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